Martin Hubacher, le chevalier de la cave de l'année 2021

Martin Hubacher est sans aucun doute un des vignerons les plus respectés de l'appellation du Bielersee. Il nous a reçu longuement dans sa cave de Twann. Un moment empreint d'une franchise et d'une honneteté rares, et aussi d'humour et de gravité.

Des débuts difficiles

Les débuts ont été durs. Sa formation à peine terminée à Changins (Ecole d'oenologie), Martin Hubacher se voit contraint de reprendre le domaine suite au décès inattendu de son père, un homme encore jeune. Une lourde charge et beaucoup de responsabilités pour un jeune homme qui n'y était pas encore préparé. 

De son premier millésime -1994, il en garde un souvenir désormais amusé. "ça a été une véritable catastrophe. Les vins étaient mauvais et j'en étais le seul responsable (il nous a confié avoir sur-extraits les matières et les tanins étaient durs). Mais les clients m'ont pardonné et sont revenus dès l'année suivante". 

Aujourd'hui, la clientèle privée représente soixante pour cent des ventes. La restauration régionale et nationale trente pour cent, et deux vendeurs en suisse alémanique vendent le dix pour cent restant. Un équilibre difficillement acquis, mais qui satisfait le vigneron et auquel il tient, à juste titre.

Un remaniement parcellaire compliqué mais réussi

Les vignes de la Johanniter Keller ont connu tout comme celles de l'ensemble de l'appellation le remaniement parcellaire de la décennie précédente. Un accouchement qualifié de difficile, mais pour lequel Martin Hubacher reconnait qu'il est profitable à tous. Ses six hectares et demi ont été profondément transformés. Le nombre de parcelles est passé de quarante à cinq !  Martin Hubacher se concentrant sur les spécialités principalement, et en nombre limité. Pour lui, la foison de cépages à laquelle est parvenue l'appellation est exagérée et il faut se concentrer sur les cépages les plus intéressants et qualitatifs. Il achète l'équivalent de deux hectares de vigne en raisin. Uniquement du pinot noir et du chasselas. 

"Mon intention est de réaliser et de vendre des vins secs avec une belle acidité, dont les raisins vont bien sur nos terroirs et notre micro-climat du lac de Bienne". Martin Hubacher nous confie également réaliser des essais en biodynamie depuis peu.

Nous sommes heureux que le titre de cave de l'année 2021 ait été décerné cette année à ce vigneron talentueux et attachant.